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黃金漁村37.迎師宴

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    沒過多久,敖小牛回來了,宋秋敏也來了。

    做母親的最關心的無非兩件事,孩子的健康和孩子的前程。

    鹿執紫最後才來,將軍聽到她的腳步聲後就跑到門口去咆哮。

    敖沐陽喊道:「自己人,別叫了。」

    立馬,將軍不叫了,它對著鹿執紫抽了抽鼻子,歡快的搖著尾巴跑回廚房嗅飯香味去了。

    「哇塞,你這狗怎麼訓的,神了呀?」鹿執紫大為驚嘆。

    她進門後微笑著跟眾人點頭打招呼,然後又對敖沐陽說道:「抱歉,我遲到了,真不好意思。」

    敖沐陽指了指案板上的魚道:「沒有沒有,不算遲到,你看這魚還沒下鍋呢。」

    鹿執紫莞爾一笑,道:「總之讓你們久等了,其實剛才我去學校轉了一圈,又收拾了一下,所以晚了些,抱歉哦。」

    敖沐陽看到了她的高跟鞋上全是泥,褲腿有剛洗過的痕跡,估計她也是走了遠路。

    這時候他想起鹿執紫的行李全丟了,就將手機遞給她道:「你淘寶幾件換洗衣服,我先幫給你清空購物車。」

    鹿執紫笑了笑道:「不必,我給我紅洋的朋友打個電話,讓她來幫幫我。」

    敖沐陽道:「你想讓她們看到你落魄的樣子?而且幹嘛費這個勁?算我借你的錢,你銀行卡不是有錢嗎?等你去補辦了銀行卡到時候還我就是了。」

    「這算什麼落魄?」鹿執紫又笑。

    但她隨即想到了什麼,眉頭頓時皺了起來,考慮一番最終接過手機道:「好,我暫時借你點錢,等我買個手機找回網銀賬戶就還你。」

    敖沐陽笑道:「沒問題。」

    敖富貴在旁邊看的眼睛發直:「你們啥意思?你給鹿老師清空購物車?鹿老師你不能這樣,這是給對象幹的事。」

    鹿執紫笑道:「對象?我沒有對象,我有一個士一個車一個馬,它們能幹這樣的事嗎?」

    他們聊著天,敖沐陽繼續做菜。

    大黃花魚價值巨大,可得好好做,否則就浪費這等上好食材了。

    明代的文學家李漁曾在著作《閒情偶寄》裡說過:「食魚者首重在鮮,次則及肥,肥而且鮮,那是最好的了。」

    大黃花魚就是這種『最好的了』,它又鮮美又肥美,而且是海鮮中少見的即使死掉冰凍一段時間,依然可以保留鮮味的品種。

    要品嘗到大黃花魚的鮮美,清蒸是最能體現其原味的烹調方法,不過不能普通方式清蒸,這個做法可是相當考量手藝的。

    清朝食譜關於大黃魚有介紹:「大抵黃魚亦系濃厚之物,不可以清治之也。」意思是大黃魚等雖然肥美,但過於油膩,不能簡單的用清淡方式來對待。

    這是因為大黃魚的魚鰾和魚油很厚重,雖然很有營養,甚至可以說野生大黃魚之所以賣價高就是因為這兩樣東西,可是,很多人享受不了。

    做野生大黃魚,需要很多準備、很多手段,建國初期海洋中大黃魚無數,但大家不喜歡,因為那會物質缺乏,沒有什麼適合做大黃魚的配料可用。

    敖沐陽一直沒將魚下鍋,一是漁家有客人不到魚不入水的風俗,二是他在醃著魚,這需要時間。

    即使鹿執紫到來後,魚依然沒有醃好,他先用黃魚做了另外一道菜,那就是豆衣魚卷。


    有些大黃魚破碎的厲害,他就將之去骨留皮做簡單醃製,加了黃酒、鹽、蛋清和蔥花姜粉等等。

    鹿執紫到來後,他拿了幾張買來的干豆皮去硬邊攤開,然後用它將魚肉搭配長條香菜卷了起來,一巴掌給拍平,用刀切成寸段。

    接下來的就是煎炸,炸熟後配上孜然蘸料,色澤金黃、香氣撲鼻,色香味俱全。

    最後做大黃魚,他沒直接下鍋,而是將醃好的魚拿出來掛到窗口先讓海風吹一會,端了其他菜上桌,道:「來,咱們先吃,魚最後上。」

    敖富貴大喜過望:「野生大黃魚呀?」

    敖沐陽點頭道:「讓龍王爺先過過眼的,除了這個還能是什麼?」

    鹿執紫好奇問道:「野生大黃魚?這個超級貴吧?而且還得讓龍王爺先過過眼?什麼意思?」

    敖沐陽道:「嗨,就是這些年大黃魚價格提上來後才有的這麼個說法,以前做之前也會掛一下,目的是讓海風吹一會,魚油起反應,不那麼膩口。」

    說完,他給敖富貴父子倒上酒,給其他人分了飲料又說道:「乾杯,歡迎鹿老師蒞臨咱們龍頭村,希望咱們學校會重新紅火起來!」

    鹿執紫舉起杯子道:「吃了這頓飯,我一定會竭盡全力。」

    有爽口的魚皮和大龍蝦,加上油皮魚卷和敖文茂夫妻帶來的兩道菜,也算是豐盛。

    敖富貴甩開膀子猛攻油皮魚卷,他母親踢了他一腳:「這孩子沒點規矩,鹿老師沒下筷子呢。」

    「對,鹿老師,先嘗嘗這個油皮魚卷,野生黃花魚做成的,我還是第一次吃呢。」宋秋敏笑著道。

    鹿執紫夾了塊魚卷蘸了蘸調料,她吃到嘴後露出驚喜表情,用手擋住嘴後道:「嗯,好棒,外脆里嫩、香包鮮美,真好吃!」

    「好吃也別多吃,待會有別的。」敖沐陽笑道。

    他也吃了塊魚卷,做的很成功,豆腐油皮炸的酥脆,裡面魚肉依然鮮嫩,還有一段香菜帶著清新調味,口感十足。

    飯桌上鹿執紫表現很大方,她沒有主動引領話題,但是任何人提出的話題她都會接應上,而且說的話好聽又實在,讓飯桌氛圍一直很融洽。

    吃了一會,敖沐陽去做魚。

    他想了想最後還是沒有做清蒸,而是來了個小紅燒。

    持著吳儂軟語的姑娘往往口淡,清蒸大黃魚總歸有些油膩了。

    先煎後燜,大黃魚金色的外皮變成了焦黃色,然後敖沐陽倒上醬湯,讓魚在醬紅色的湯汁里煮了起來。

    菜到了這裡有個訣竅,叫收湯,敖沐陽不斷將湯汁澆到魚身上,遍灑魚體,直到大黃魚由金黃變成紅黃色。

    這時候魚湯已經煮幹了,但還是沒有結束,他又往其中加入澱粉勾芡的湯汁,再度熬了起來,讓它略微泡發。

    到了火候,這道菜才算結束,敖千茂幾人看的傻眼:「這麼費勁呀?」

    敖沐陽笑道:「你以為野生大黃魚好處理?」

    他的一番功夫可沒有白費,兩邊湯汁硬是掩蓋不住魚肉獨有的香氣,或者說,正是這多道手續才釋放出了野生大黃魚獨有的香味。

    乳白色的湯汁帶有一點紅色,搭配魚身的金色,看起來相當喜慶。

    敖沐陽端魚上桌,示意眾人嘗嘗。

    鹿執紫夾起一塊肉放進嘴裡,爽滑多汁、香嫩細膩的口感瞬間征服了她,她不知道該怎麼說,直接豎起兩個大拇指給敖沐陽。

    敖沐陽覺得飯館小老闆說的對,這時候的鹿執



37.迎師宴  
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